home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / australi.an_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  6KB  |  146 lines
  1. Australian dinner
  2.  
  3. Called my father-in-law (in Sydney) on Christmas Day and told him
  4. what we had had for dinner.  "That's very Australian!" he exclaimed.
  5. "That was the whole point," I replied.  :-)
  6. Anyhow, here's the menu with recipes and comments (all recipes were
  7. taken from the Australian cookbook Manda gave me):
  8.  
  9. Prawn salad
  10. Standing rib roast
  11. Yorkshire pudding
  12. Roast potatoes and butternut squash
  13. Stir fried broccoli and snow peas
  14. Pavlova
  15.  
  16. Prawn Salad
  17.  
  18. 1 kg (2 lb) medium king prawns, peeled with tails attached  (It doesn't
  19.   say, but I assume the prawns are supposed to be already cooked)
  20. lemon dressing
  21. 1 red banana capsicum (or 1/2 red capsicum) (a capsicum is a pepper)
  22. 1 medium sized carrot
  23. 2 sticks celery (choose tender sticks from near the centre)
  24. 1 tub alfalfa  (looks like alfalfa sprouts in the picture)
  25. baby lettuce leaves, washed and crisped
  26. 2 firm ripe avocados
  27. 1 large mango or 1/2 pawpaw (papaya), peeled and cut into thick slices
  28. Parsley, chopped
  29.  
  30. Place the peeled prawns in a powl and pour over the lemon dressing.  Cover 
  31. and refrigerate for 1 hour.
  32.  
  33. Cut the capsicum, carot and celery into fine shreds, then place into a
  34. bowl of iced water.  Before serving, drain the vegetables and the prawns
  35. (but reserve dressing).  Peel and slice the avocado and arrange with the
  36. fruit, crispy vegetables and lettuce on a large platter or individual
  37. plates.  Drizzle over the lemon dressing and sprinkle with parsley.
  38. Accompany with wholegrain bread.
  39.  
  40. Lemon Dressing
  41.  
  42. 1 lemon
  43. 1 clove garlic
  44. 1/2 teaspoon mixed French or German mustard
  45. 3 tablespoons oil
  46. salt and freshly ground black pepper
  47.  
  48. Remove a couple of paper then strips of lemon peel with a potato peeler
  49. or sharp knife.  Cut into fine strips.  Crush the garlic and put into a
  50. bowl, stir in the mustar, then add 1 tablespoon lemon juice and the oil.  
  51. Add a pinch of salt and pepper, mix well, and add the lemon peel.
  52.  
  53. This salad was a lot of work and I was the only one who seemed to
  54. appreciate it.  Kids didn't like the lemon dressing so I had to pull
  55. out the bottled dressing from the fridge (sigh).
  56.  
  57. For the roast, I roasted it at 500F for 15 minutes and then at 350F
  58. for another hour and a quarter (it was a 5 pound roast).  It came out
  59. rare which was fine with me since I like rare meat, but not fine for
  60. the rest of my family who likes their meat a little more done.
  61.  
  62. Yorkshire pudding
  63.  
  64. 1 cup plain flour
  65. 1/2 teaspoon salt
  66. 2 eggs
  67. 1/2 cup milk
  68. 1/2 cup water
  69. 4 tablespoons beef drippings
  70.  
  71. Make a batter wiht the flour, salt, eggs and milk, beating well until
  72. smooth then beat in the water.  Refrigerate until ready to cook and
  73. beat again just before using.  Heat tin (it specified muffin tins but
  74. I used an 8-inch round pan) in a hot oven with 1 teaspoon drippings in
  75. each one.  When smoking hot, pour in the batter, fillign cups about
  76. 2/3 full.  Return to a hot oven and bake for 20 minutes (don't peek),
  77. then reduce heat so they dn't burn and allow to dry out for an extra 
  78. 10 minutes.  
  79.  
  80. Now this was really good, but it fell scant minutes after I had taken
  81. it out of the oven.  Is there a way to prevent this, or do you just
  82. have to serve and eat it 3 seconds after it comes out of the oven?
  83.  
  84. For the veggies, I just stir fried some snow peas and blanched broccoli
  85. with a little oyster sauce and sprinkled some pine nuts on top.
  86.  
  87. Now Manda always told me how she couldn't fathom pumpkin pie (or other
  88. sweet squash dishes) as her idea of ideal squash is to cut it into 
  89. chunks and roast it in the oven.  I finally used her suggestion and 
  90. she's right -- roast squash is really good (but so is pumpkin pie!).  
  91. For the potatoes and squash, I cut them into chunks and parboiled for
  92. five minutes.  Then I put them in with the roast for about the last
  93. half hour.  After I took the roast out, I put them back in the oven
  94. and turned it up to 500F for at least half an hour, until they were
  95. nice and crisp on the bottom.  Manda was right -- these were really,
  96. really good.
  97.  
  98. Now for the piece de resistance -- the pavlova.  My pav weeped but
  99. that didn't bother me.  However, it came out very soft -- too soft.
  100. I don't think I baked it long enough.  In fact, after I put the
  101. cream on top, it was hard to tell the cream from the pav.  The recipe
  102. claims it's not as sweet as some, but I thought it was cloyingly
  103. sweet.  I'm going to have to play around with this dish a lot, I 
  104. can tell.  I also used Cool Whip -- not as a convenience, but more
  105. to make it low-fat.  I also substituted kiwis for the passionfruit
  106. as hubby doesn't like passionfruit.
  107.  
  108. Pavlova
  109.  
  110. 4 egg whites (should be as fresh as possible)
  111. good pinch of salt
  112. 1 heaped cup castor sugar (superfine sugar)
  113. 1 teaspoon white vinegar
  114. 1 level tablespoon cornflour -- wheaten cornflour for preference
  115.    (don't know what wheaten cornflour is -- cornflour is cornstarch)
  116. 1/2 teaspoon vanilla essence
  117. 300 ml (10 fluid oz) thickened cream, whipped
  118. 4 bananas
  119. 3 passionfruit
  120. 1 punnet (1/2 pint) of strawberries
  121.  
  122. Preheat oven to hot.  Cover a greased flat baking tray with gladbake (??)
  123. or a split open oven bag.  Grease well with butter, sprinkle with
  124. cornflour and tap off excess (the cornflour gives a nice dry surface 
  125. under the pavlova.
  126.  
  127. Using a 18 cm (7 inch) cake tin as a guide, mark out a circle on the 
  128. tray with a skewer.
  129.  
  130. Beat egg whites and salt until stiff.  Add sugar 1 heaped tablespoon 
  131. at a time until all sugar has been added.  When finished, the meringue
  132. should be thick and shiny.  Stir in vinegar, cornflour and vanilla,
  133. stir gently then pile onto prepared tray.  The mixture should stay 
  134. roughly in the marked circle, simply smooth over the top (It is important
  135. not to make the mistake of scooping out the centre).  The mixture should
  136. be about 6 cm (2 1/2 inches) high for a good marshmallow centre.  Drop
  137. oven temperature to very slow before placing the pavlova in the oven.
  138. Bake for 1 1/4 hours.  Remove from oven and cool for a few minutes,
  139. then turn upside down onto a flat serving plate.  Remove paper or 
  140. ovenwrap carefully.  The centre will sink slightly as the pavlova cools.
  141. When cold, fill with whipped cream and top with sliced bananas, passion
  142. fruit pulp and whole strawberries (but don't fill until right before
  143. you serve).
  144.  
  145.  
  146.